沈黙のサムライがつくるKen ken Ramen（ケンケンラーメン）,San Francisco サンフランシスコのおすすめグルメ
夜ごはんはMission(ミッション)にあるラーメン居酒屋”Ken ken Ramen”へ。
ケバケバな看板が多いエスニック系のお店が並ぶMission地区で控えめに看板を掲げています。
ラーメンもここではエスニックなんだよね。たぶん。
控えめな看板とは裏腹に、店内はかなーりのお祭り感！
そして満席の大繁盛です。お客さんに日本人らしき人はまったくいませんでした。
広告などまったくなしでこの賑わい、とのこと。地元の人に大人気なんですね。
にぎわってる店内。
仕事帰りの人たちで満員！
Crunchy Root Salad
大根や豆腐、水菜などをハニービネガーのドレッシングで。
Crispy Citrus Wings
鳥の手羽を甘酸っぱいオレンジソースでからめて。
ラーメンだけでなく、居酒屋としても
楽しめる感じですね。
YUZU LEMONラーメン
塩ベースのスープに柚子胡椒を薬味に加えたさっぱりしたスープのラーメン。
さらにタンタンメンも食べたけど、
これは写真がうまくとれなかった。。
オーナーのケンケンさんともいろいろお話できました。
「うちは日本人好み、っていうより現地の人のための店だから、、」
と謙遜されていましたが、うまい。うまかった。
どれも丁寧につくってあって、体に安心してすっと入ってくる味。
日本を離れて一週間くらいたったときに立ち寄ったら
うれしくてじんわり涙がにじんでしまう感じ。
使っている素材はもちろんすべて厳選されたオーガニック、
ですが、メニューにはいちいちそんな表記はしていません。
「あたりまえだから」とのこと。
うーん、サムライの美学を感じる。。
使っている野菜なども配送ができるものだと納得がいかないので
朝早くから仕入れにいき、ラーメンのスープも日中ずっと仕込みをして、ようやく夕方開店するんだそうです。
サンフランシスコの飲食店の競争はほんとに激しいなあ、と感じますが、
こんなに丁寧につくっているお店はなかなかないんじゃないかと思います。
いつまでも続いてほしいです。また伺いたいなあ、と思いました。
サンフランシスコの都市デザイン事務所
サンフランシスコのファイナンシャル地区。
建築設計/都市デザインの事務所SOMを訪問。
サンフランシスコ空港をはじめ、サンフランシスコの多くの建物、
さらに世界中で数えきれないほど同社のプロジェクトが進行中。
東京ではミッドタウンなどを手掛けているそうです。
ご縁あってご案内いただいた鈴木さん。
建築設計というより都市や地区全体の計画をするデザイナーです。
日本のゼネコンでしばらく働いたあと、ハーバードにいかれてSOMに入社されたとのこと。今日も中国のプロジェクトのプレゼン前でばたばたしている中、
オフィスを案内していただきました。僕らはわさわさとベビーカー押していったのにね。ありがとございます！
実際の建築模型や、プランニングに使うイメージボードとかみせていただきました。
サンフランシスコの町並みの立体模型。
新しい地区の計画を行うときは必ずこの模型に当てはめて都市全体との整合性や
人や風の流れを検証するとのこと。
この模型をつくるソフトウェアもSOMが開発し、今ではサンフランシスコのすべての高層建築は
この模型による検証を経て許可が出されるようになっているとのこと。
こちらは終わったプロジェクトのイメージボード。
チームで密にやりとりしながらイメージを持ち寄って
コンセプト固めて、プロトタイプつくって、、
サービス開発と似たようなところもあるなあ、と感じました。
自主企画として自分たちで幅広に課題抽出を行って行政にプロジェクトそのものを提案することもあるみたいです。
もちろんプロトタイプ用の３Dプリンタも。
鈴木さんありがとうございました！
遊びごころある正統派朝食"Outerlands",Sanfrancisco
サンフランシスコ滞在４日目。朝食はいつも部屋で食べているのですが、
今日は在住の森さん夫妻おすすめのダイニング「Outerlands」 へ。
中心部からUberで20分くらい。
大きな公園と高級住宅街を抜けて海に近い住宅街の中にある、
なんてことない一角にありました。
予約がもういっぱいだったので、日曜日の朝10:00にブランチを目指して行きましたが、
お店はすでに1時間待ち。
じゃあ海に散歩にでも行って時間をつぶそうかね、と思ったら、
フレンドリーな店員さんが「外のテーブルでよければ空いたのでどうぞ」と。
家族連れだったので気を使ってくれたのかな。
ちなみに店内はこんな感じ。
頼んだのはこれ。
dutch pancake baked in cast iron pan(14USD)
直径20センチくらいでしょうか。
ダッチオーブンでふんわりと縁を盛り上げた
パンケーキ。見た目から楽しいです。
パンケーキといえばホイップクリームたっぷりのあれも
大好きですが、こちらのはちょっと塩味を感じるおかずパンケーキ。
レッドオニオンのピクルスもきれいで、これはこれで一食として大満足です。
eggs-in-jail(12USD)
なんだろなー、と思いながら注文したら、
甘酸っぱくマリネされたニンジンと、カリカリベーコン。小粒のワイルドブルーベリーがたっぷり乗った分厚いトーストでした。
サンドイッチとかハンバーガーは手でわしづかみで食べるのが好きなんですが、
この厚さはさすがに、、むり。
「じぇいる？牢獄は？」と思いながらナイフをいれたら、、
トーストの下に穴があけてあって、ポーチドエッグが隠れてたんですね。
で、これをつけながら食べる、と。うん、うまい。
このパン、そのまんまトーストするだけでも絶品なもちもちパンなのに、
こんなんされたらうまいに決まってる。
で、最後は
+つけあわせの potatoes(7USD)*じゃが好きの娘用。
娘はとりあえずじゃがを食べさせておけば文句をいわないので、
まずはこれを注文、と思って注文したんですが、
これも絶品。
皮ごとざく切りにしたポテトにサワークリームがのって出てくるんですが、
ゆでたじゃがいもをベーコンと一緒に焼いてるんですかね。
皮が、パリパリパリパリしてとまらない。
ということで大満足でした。
すべての食材は、当たり前のように近隣の生産者から仕入れたオーガニックでローカルなもの。
さらに、素材の味をうまく活かした引き算の調理、
というところまでは世界的なトレンドに忠実なお店でしたが、
それに加えてパンの下から出てくる卵！やピクルスや干しぶどうの使い方の遊び心がとても楽しいです。
しかもそれがきっちりおいしさにはねかえってきているところが人気の秘密かなあ、と思いました。
コーヒーを飲んで、チップも入れて50USD。
贅沢な朝食。でも、サンフランシスコにしてはリーズナブル、といえるのだと思います（慣れないけど）。
日本にもそのうち上陸するのかな。でもそのまま真似する、というよりも、
この、おいしさを引き立たせる遊び心こそ大切にしたいなあ、と思いました。
●データ
Outerlands
4001 Judah St, Outer Sunset, San Francisco, CA, アメリカ合衆国
うまいもんみっけ旅2017
サンフランシスコの空港でSIM買って、
ざっくりした仕切りのレンタカー借りて
（ここにあるのどれでもえーから
てきとーに乗っていきな、っていわれた）
どっきどきでハイウェイを抜けて
慣れてきたら楽しくなってきた。
カリフォルニアのナパに来ています。
料理の仕事をしている妻が長期の海外取材、
ということで、思い切って私も育休をとらせていただき、
子供たちも連れてきました。
期間はこれから７週間。
もともとイギリスの料理本の日本版を出す、という
案件だったので、イギリス中心にゆっくり滞在する予定でしたが、
色々航空券を調べていく中で、
「あれ？これってANAのマイルでもらえる世界一周チケットが
なんやかんやでお得なんじゃない？」ということがわかり、
ついでにいくつかウェブの連載も決まり、
ということもあって、アメリカとヨーロッパで、
食に熱い地域を巡る旅に一気にバージョンアップしました。
このあとサンフランシスコに行き、ニューヨークを経由して
3月末にロンドンへ。イギリスには3週間くらい滞在して、
そのあとはスペイン、フランス、イタリア、ドイツなど回って
フランクフルトから日本に帰ります。
が、ばったばたでスペインらへんからはまだ何も決まってないです。
ちっちゃい子いるのに宿も決まってないです。どうしよう。
とはいえ、あまり予定をかちかちに決めすぎるよりも、
小さい子たちが無理なく生活できるようにペースをみつつ、
ゆるゆると行先も決めていきたいと思います。
おすすめの場所があったらぜひ教えてください。
また、サービス開発の仕事に活かせそうな
新しいサービスやプロダクト、
まちづくりでの面白い取り組みなどもみて、
色んな人にインタビューできればと思っていますので
こちらもぜひ！
まずは妻＆子供優先なんで優先順位下がってしまいますがなるべく行きたいなあ。
どこもかしこも火の車の中、
快くお休みをいただいた周囲のみなさまには本当に感謝しています。
３歳児と６か月児。準備はまあ大変でしたが、
家族にとってもいい経験になるといいなあ、と思っています。
たぶん二度とない機会なのでしっかりかみしめよう。
上市町まちづくりトークvol.1 あの徳島県神山町からスペシャルゲスト！
（さすがに東京とかから来てくださる方はなかなかいないと思いますので、主に富山県周辺の方へのご案内。上市町の方は町にポスターとかも貼ってあるのでぜひご覧ください）
こんにちは、昨年から上市町で移住促進・産業振興などをお手伝いしている加形です。
すごい方に来ていただけることになりました。
隅田夫妻についてはメディアでたくさんインタビューが出ていますが、
記事ではわからないお話をたくさんききだそうと思います。ぜひお楽しみに！
ご覧ください。
トークセッションタイトル
山の中の5000人の町に 20の会社が引越してきた秘密
2017年2月22日(水) 16:30-18:30 @上市町保健福祉総合 センター１階会議室
（ちなみに、同じ建物に温泉もあります！）
地図はこちら
ゲスト：
隅田 徹さん・樋泉聡子さんご夫妻
樋泉さん：交流型宿泊施設WEEK神山女将。神山町に移住後、地元のNPO、
グリーンバレーで徳島県とサテライトオフィスを推進する業務を担当。
（株）神山神領を経て、2015年7月、交流型宿泊施設「WEEK神山」を開業。
グリーンバレーで徳島県とサテライトオフィスを推進する業務を担当。
（株）神山神領を経て、2015年7月、交流型宿泊施設「WEEK神山」を開業。
（隅田さんのサテライトオフィス「エンガワ」。古民家を修繕して使っています。
伺った日は仕事納めも済んで大掃除の日でしたが、たまたまお目にかかることが
できて、今回のセッションが実現しました。ありがたい）
当日はこんなことをお伺いしたいなあ、と思っています。
●サテライトオフィスについて
どうやって物件みつけたの？どうやってつくったの？
東京で働いていた社員の反応は？
●滞在型宿泊施設について
そもそもなんでつくろうと思ったの？
大変だったんじゃないですか？
どのくらいお金かかってどうやってビジネスにしてるのかも、
きいて、みたい。
●移住者が起こす化学変化とは？
もともとの地元の人たちと衝突とかなかったんでしょうか？
●隅田夫妻が感じた上市町
セッションの前に上市町をざっとまわっていただきますが、
その印象は？チャンスはありそうですか？
当日もどんどんご質問をどうぞ！
お申込みはこちらから
役場の電話でも受け付けられますが、業務効率化のために
なるべくウェブの申し込みをおねがいいたします。
上市町企画課（お問い合わせ：076-472-1111)
今後も「まちづくりトーク」として、
上市のまちづくりの課題を考えるのにぜひお話をきいておくべきだなあ、と
思った方に突撃依頼をしてどんどん町にお越しいただこうと思っております。
ちなみに、第２弾は東京大学工学部で空き家の活用を含めた
まちづくり研究をされている近藤先生という方にお越しいただく予定です。
富山県で起業型の地域起こし協力隊募集＆1/15にビッグサイトで直接説明
（写真はおそらく入居することになる町営住宅からの上市町の眺め）
昨年は早めに仕事納めさせていただいたので、
今年はもう張り切って色々はじめました。
半年強、根を詰めて色々な方とお話しして、
戦略を練る中でこれから必要なことがいくつか見えてきました。
次のステップが非常に楽しみです。
そんな上市町で来年度から、地域起こし協力隊として
一緒に活動してくれる人を探しています。
1人目●農業支援
加賀藩の頃から農業が盛んで、水どころであることから
味は絶品！な上市町の農産品。お米とか里芋とかしょうがとか
色々あります。牧場もあります。
今はJAを通じての流通がほとんどですが、
生産者の方と深く関わりながら流通の開拓や産品のブランド化に
取り組みたい方を探しています。町では地元給食での使用なども
やっていきたいのですがハブになれる人が足りません。
2人目●商品開発・マーケティング
上市町ではすでに農作物を使用した産品や、
グリーンツーリズム的な観光商品もあるのですが
観光と産業をどうつなげるか、どのようにしたら
もっと販路を拡げられるか、試行錯誤しながら改善していくことが必要です。
町内でもすでに取り組んでいる人はたくさんいるのですが、
より自由な立場で動ける人がいたら、商機はもっとあるのではないか
と思います。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
正式な詳しい要項などは今町でもつくっていますが、
ざっくりは上記のような感じです。
「地域起こし協力隊」というと
「使い捨て、地域に溶け込めない」みたいな
失敗事例にフォーカスした批判記事もあったりもします。
たしかに、色んな自治体の募集要項をみても
「これ、とりあえず予算ついたから募集してるだけなのかな？」
みたいなもったいないものも多い。
本来の主旨を踏まえ、きちんと地域、行政と協力隊員が
連携できれば地域で仕事をつくれるいいチャンスになると
思うんですよね。
具体的に上市町での募集を考えてみても以下のメリットが
考えられます。
・1年〜3年、じっくり仕事づくりに取り組める
・ベースで17万円程度の収入＋自分で仕事をつくるのは自由
・住居は町営住宅とかに入れてほぼ無料
・行政と強力に連携できるので、様々なビジネスチャンスがある。
・他の地域の協力隊の成功ノウハウを学びながら実践できる
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ということで、来年度から一緒に動いてくださる人、ぜひお待ちしています。
地域起こし協力隊募集のための結構大きいイベントみたいなので
物見遊山できてみてもいきなり「おいでよ！」的な
圧力かかったりはしないと思います。
上市町でもブースを出すので、そこで直接話がきけますよ。
私も午後は大阪に行くのですが午前中まではいると思うので
お待ちしています！
徳島県上勝町：量り売りスーパーの進化
人口1600人くらいで、高齢者比率が50％を超える山間の町。
里山の葉っぱや花を収穫し、料理の“つま”として出荷する「葉っぱビジネス」で
年収1000万を超えるおばあちゃんがたくさん出現、ということで
話題になり、国内外からひっきりなしに視察や見学を目的とした
訪問者が訪れているんだそうです。
もちろん「葉っぱビジネス」にも興味はあったのですが、
町を訪問したのは年末も年末の12月28日。
なかなか見学は難しいだろう、ということで、
もう１つ訪問したかった「上勝百貨店」に。
パスタもシャンプーも量り売りするスーパーなんだそうです。
自分はそこまで徹底したエコロジストにはなりきれないんですが、
いろいろな商品がなんか立派すぎる容器に入っているのは無駄な気がしていて。
また、容器のデザインも、どうしてもスーパーやコンビニの店頭で目立つ、
ということを考慮しなくてはならない、
法律で定められた表記をいれなくてはならない、
などなど制約が多いので、結局ごちゃごちゃと主張が強いものになりがちになり
使う人、使う場所のことを徹底したものになりにくいんだよな、
というもどかしさを感じていました。
できるものから量り売りで売る、というのができるんだったら
それにこしたことはないのだと思うのですよね。
そんなことを感じていたので、
以前読んだこちらのgreenzの記事が心に残っていました。
で、当日の朝。松山からのロングドライブだったので、
道中調べながらいけばいいや、と毎度の適当さで
googleで調べてみたら「閉店」の文字が！！！
もしかして、つぶれちゃったのかも、と思ってもうちょっと調べてみたら、
「上勝百貨店」は、量り売りコーナーも備えた
「マイクロブリュワリー」に発展していたらしいっす。
めちゃくちゃかっこいい建物。
町内の空き家など、使われなくなった資材を極力つかってつくられています。
この引き戸も空き家のものを活用したらしい。
引き戸をあけると、気持ちいい自然光が差し込む
量り売りスーパー＆食事がとれるお店部分。
地元の番茶やさつま芋を使ったチップ、豆などが量り売りで売られています。
印象的だったのが、この採光部分。この窓もすべて町の中から集めてきたそうです。
洗剤も量り売り。でもこれ、地元の人買うのかなあ。
「量り売り」ではないんだけど、輸入物のハンドメイド石鹸なんかも置いています。
ポートランドにありそうな感じ。
お店部分を出て裏庭に行くと、そこはバーベキューもできる見晴らしのいい
スペースになっています。うーん、気持ちいい。
で、その隣がマイクロブリュワリーの部分。
300KLのタンクが3基。
もちろん出来立てのビールを店内で飲むこともできるし、
買って帰ることもできます。
クルマ運転だったので店内では飲めなかったけど、
ホワイトを買って帰りました。
地元でとれた柚子の皮をつかっているそうで、
爽やかな味と香りでした。
ちょうどランチタイムだったので、
チョップして甘く煮た地元の豚肉をつかったハンバーガーをいただきました。
これもオリジナリティがあっておいしい。
食後はハンドドリップのコーヒーも。
「持ち帰りにできますか？」と聞いたら、持ち帰り用のカップがない、とのこと。
コンセプト的にはあたりまえか。
ちゃんとコーヒーボトルを持参してきていてよかった。
お土産には地元のおいもでつくったチップスを買いました。
ほとんど味つけはしてないと思うんだけど、びっくりするくらい
甘くてさくさくでうまかった。
ビニールに入れて帰ろうとすると１００円もするんですよね。
ですので当然持ち帰り用の袋をもってこよう、という気になる、と。
このマイクロブリュワリーは2015年の6月にオープン。
年間10000人ペースで人が来ているとのこと。
僕らが行った日もネットで知ったという外国人旅行者が来ていました。
他にも、徳島の市内から来た奥様集団とかもドライブがてら来ていて、
徳島の地元の人からも「おしゃれなドライブ先」として
結構定着しているのかも、という感じ。
お店でコーヒーを淹れてくれた方が、
先代の「上勝百貨店」の運営もしていて、このブリュワリーづくりにも
中心的な役割を果たした方だったので、色々話を聞いてみると、
・「上勝百貨店」では、しょうゆや塩など、もっと日常的なものも
量り売りで売っていた
・だけど、1600人という上勝町の人口では買い支えられなかった
・だから、マイクロブリュワリーをつくり、町の外からも人がこられるように
して、情報発信の拠点ともしていきたいと思ったんだよね
とのことでした。
たしかに、そうですよね。
量り売りの商品を町の人が日常的に買いにくるか、というと
ラインナップ的にも価格的にも（結構割高なので）難しい気がします。
いかにコンセプトがすばらしいか、ということもそうなんだけど
「その商品を軌道にのるまで買い支えられる人がいるか」
というのがめちゃくちゃ重要で、そこに無理があったのかな、という気がしました。
だけど、そこでマイクロブリュワリーのアイデアを着想して、
こんな素敵な場所をつくるまでやり続けたのは本当にすごいな、と。
おいしい食事とおいしいお酒、という原始的なものですが、
それだけに最強のキラーコンテンツで
きっちり上勝町に人を呼び込んでいます。
実はこのマイクロブリュワリーの運営会社は徳島市内にある
清掃や廃棄物処理とかを請け負う会社で、
こちらの店長もそこの社員なのだそうです。
上勝町は廃棄物をゼロにする「ゼロ・ウェイスト宣言」の町と
しても有名で、その仕事のからみで社員が上勝町に
通うようになり、そこから「上勝百貨店」のオープン、
そしてマイクロブリュワリーへの発展へのつながったのこと。
これだけのことを粘り強くやるのは個人ではなかなか難しいでしょうね。
基幹となるビジネスがあって町に通う理由があり、
町の人とも仲良くなれる基礎があった。
「提供者側が成功するまでやり続けられる」
というところも成功のポイントだと思いました。
このブリュワリーは東京の東麻布にもお店をオープンしています。
マイクロブリュワリーのビジネス自体も
今の生産規模だと採算ラインぎりぎりで、
やはり大消費地の東京でもっと売れていくと、
地元のこのブリュワリーの経営も楽になりそう、という感じみたいです。
なかなか難しいところも多い、ということも感じられましたが、
それだけに仲間と色々チャレンジして、強い知見がたまっているのだなあ、
とうらやましくなりました。
この後は徳島の山の中なのに移住者がどんどん増えている
神山町に行ってみました。こちらも今度まとめておきたいです。
ブリュワリーのサイトはこちら
